L’été passe toujours trop vite! On est déjà rendu à la frénésie du retour en classe. Je vais sûrement changer d’idée rapidement, mais j’avais quand même hâte de commencer l’école, dans un nouveau programme. Bref, qui dit école dit boîte à lunch. Aujourd’hui, je te présente donc trois sandwichs végétariens ou véganes – au choix – qui seront parfaits autant pour les fins de session que pour faire plaisir aux parents!

1 – Le savoureux – Sandwichs pesto et légumes de saison

C’est le sandwich vegan qui convaincra tes amis carnivores que la viande n’est pas toujours nécessaire!

Temps : 15 minutes

Portions : 4

Ingrédients

Pour le pesto :

Note : Il est toujours possible d’acheter du pesto déjà préparé en supermarché. Par  contre, il faut faire attention, car il est rarement végane!

• Un paquet de 45 grammes de basilic frais. Pour ceux qui font pousser leurs propres herbes, c’est l’équivalent d’environ 1 tasse.
• ¼ de tasse de noix de Grenoble
• 2 cuillères à table d’huile végétale
• 1 cuillère à table de jus de citron
• 1 cuillère à thé d’ail en poudre
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• Sel et poivre, au goût.

Pour le sandwich :

• Pain au choix

Note : J’ai choisi d’utiliser un pain ciabatta aux grains, mais choisissez celui qui vous plait (pain tranché, croûté, croissants, etc.).

• 1 tomate tranchée mince
• 1/3 de concombre tranché mince
• 2 betteraves tranchées minces
• 1 avocat
• 1 cuillère à thé de fumée liquide
• Fromage (optionnel)

Préparation

1. Mélangez les betteraves tranchées avec la fumée liquide et laissez de côté pendant quelques minutes, soit, le temps de faire les autres étapes.
2. Dans un robot, hachez tous les ingrédients pour le pesto, sauf l’huile et le citron.
3. Ajoutez l’huile et le citron au mélange précédent et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. Assemblez les ingrédients dans les pains en les répartissant et savourez!

2 – Le congelable – Burritos

Lui, c’est celui que tu fais en avance en prévision de la fin de session ou des petits matins pressés, où tu réalises beaucoup trop tard que tu ne t’es pas fait de lunch (#oups).

Temps : 40 minutes

Portions : 14 burritos

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra-ferme râpé
• ½ tasse d’eau
• ¼ de tasse d’épices à tacos
• 1 cuillère à table de poudre de chili
• 1 boîte de conserve de fèves rouges
• 1 boîte de conserve de maïs (540 mL)
• 1 oignon tranché
• 2 tasses de riz
• 1 lime
• Fromage (optionnel)
• 14 grands tortillas

Préparation

1. Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.
2. Dans un grand poêlon, ajoutez le tofu, l’eau, les épices à tacos ainsi que la poudre de chili et faites mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Brassez fréquemment.
3. Dans un poêlon, caramélisez l’oignon tranché.
4. Ajoutez la lime et l’oignon aux riz.
5. Assemblez!

Pour les congeler, il suffit de les mettre dans un sac allant au congélateur en enlevant le plus d’air possible. Pour les réchauffer – ou pour les manger immédiatement – passez-les au micro-ondes ou réchauffez-les dans un poêlon (cela donne une texture croustillante aux tortillas!). C’est une recette qui se double très facilement et qui demandera uniquement plus de temps lors de l’assemblage des burritos.

6. Savourez!

3 – Le rapide – Sandwichs aux pois chiches BBQ

C’est un sandwich sucré-salé qui fait bien différent des sandwichs traditionnels! Il est rapide à réaliser avec des ingrédients qui sont probablement déjà dans la maison. Pratique pour les moments où vous êtes pressés!

Temps : 5 minutes

Portions : 4

Ingrédients

• 1 boîte de conserve de pois chiches
• ½ tasse de sauce BBQ (au choix)
• 2 oignons verts
• ½ pommes en petits morceaux
• 1 cuillère à table d’huile végétale
• Poivre au goût
• ½ cuillère à thé de piment de chipotle moulu (ou tout autre piment de votre choix, optionnel)
• 4 tortillas

Préparation

1. Réduire en purée les pois chiches, la sauce BBQ, l’huile, le poivre et le piment chipotle à l’aide d’un robot, d’un mélangeur à main ou d’un pilon à pommes de terre.
2. Incorporer les pommes ainsi que les oignons verts au mélange.
3. Assemblez et savourez!