Muffins santé aux carottes et aux pommes

Ce mois-ci, j’ai probablement nourri la moitié de la Faculté de génie de mon université, en plus de mes réunions de travaux d’équipe, avec les versions ratées de cette recette! C’est ça aussi écrire des recettes dans un blogue : faire plusieurs tentatives beaucoup trop de fois en peu de temps et transformer son entourage en cobayes. Mais j’y suis tout de même arrivée! Voici un muffin santé qui est parfait pour le petit déjeuner avec ses épices d’automne.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Portions : 12 muffins

Ingrédients

• ½ tasse de farine tout usage (pour enrober les légumes et les fruits)
• ¾ de tasse de farine tout usage (pour le mélange)
• ¾ de tasse de farine de blé entier
• ¾ de tasse de cassonade
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de cannelle
• ½ cuillère à thé de muscade
• ¼ cuillère à thé de gingembre moulu
• ½ cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à table de margarine
• 1 œuf battu
• ½ tasse de compote de pommes
• ½ tasse de lait d’amande

Note : Si vous aimez vos muffins plus sucrés, utiliser un lait d’amande sucré; même chose pour la compote !

• 1 tasse de pommes coupées en petits dés (environ 1 petite pomme Gala)
• 1 tasse de carottes râpées

Préparation

1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Mélangez deux cuillères à table de farine avec les pommes afin de bien les enrober. Faites de même avec le reste de la farine utilisée avec les carottes.
3. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de cassonade.
4. Faites fondre la margarine en la mettant une dizaine de secondes au micro-ondes.
5. Incorporez le reste des ingrédients, sauf les carottes et les pommes, aux ingrédients secs.
6. Ajoutez les pommes et les carottes.
7. Distribuez le mélange dans 12 moules à muffins préalablement graissés.

Option gourmande : ajoutez une cuillère à thé de cassonade sur chaque muffin pour une croûte sucrée.

8. Mettez au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit bien cuit.
9. Savourez !